סכיני פירוק הינם הבחירה של הקצבים המקצועיים. סכינים אלו מתאפיינים באיכות, ובעיצוב ארגונומי נוח לשימוש. סכיני פירוק נועדו לחיתוך נוח, יעיל, מדוייק וללא מאמץ, של בשר ועופות ולהפרדת הבשר מהעצמות.